Chablis

Isolé au nord de la Bourgogne, à mi-chemin de Dijon et de Paris, le vignoble de Chablis ne connaît qu'un cépage : le chardonnay.

Le kimméridgien

Les meilleurs coteaux reposent sur des marnes et calcaires du Kimméridgien, riches en petits fossiles d'huîtres. C'est à ce sol que l'on attribue la tension et la note saline des chablis. La hiérarchie compte quatre étages : Petit Chablis, Chablis, Chablis premier cru et Chablis grand cru, ce dernier réunissant sept climats sur la rive droite du Serein.